Десяток ножей на кухне не нужен — достаточно трёх-четырёх хороших. Главное — понимать, для чего каждый, и следить за заточкой: тупой нож опаснее острого, потому что соскальзывает.

Базовый набор

• Шеф-нож или сантоку (18–20 см) — основной нож для мяса, овощей и зелени. Сантоку чуть короче и шире, с ровным лезвием — удобен для тонкой нарезки.
• Нож для хлеба — с волнистой заточкой, не мнёт мякиш и режет корку.
• Овощной нож (8–10 см) — чистить, вырезать, резать мелкое.
• Универсальный (12–15 см) — для сыра, колбасы, фруктов.

Японские ножи

Кирицукэ — длинный нож с косым концом для нарезки овощей и рыбы, янагиба — узкий длинный нож для суши и сашими, накири — прямоугольный для овощей. Они требуют аккуратности и регулярной заточки на камнях.

Сталь

Нержавеющая сталь проста в уходе. Твёрдая сталь (от 58 HRC) дольше держит заточку, но более хрупкая — ею не рубят кости. Для разделки мяса есть нож мясника с толстым обухом.

Рукоять

Подержите нож в руке: рукоять должна лежать удобно, не скользить, а сам нож — быть сбалансированным в районе перехода лезвия в рукоять.

Уход

• мойте ножи руками и сразу вытирайте — посудомойка тупит лезвие;
• режьте на деревянной или пластиковой доске, не на стекле и камне;
• правьте лезвие мусатом или точилом раз в неделю-две;
• храните на магнитной планке или в подставке, а не в общем ящике.

Всё из подборки есть в наличии в магазинах REDECORO в Москве: оформите заказ на сайте и заберите его в удобном магазине, оплата при получении.

Источники

• Халва Медиа — Виды кухонных ножей: формы, размеры и назначение
• ВкусВилл — Виды, материалы и назначение кухонных ножей
• Лайфхакер — Как выбрать кухонный нож